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  1. #1
    Love is the answer Avatar de apersefone
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    Cebiche de tofu y champiñones (V)


    Categoría: Entrantes y aperitivos

    VEGANOS/VEGETARIANOS

    Ingredientes:

    • Tofu
    • Champiñones cortados en láminas
    • 1 Cebolla morada
    • Rocoto al gusto (si no se consigue se puede reemplazar por algún ají picante)
    • Unas hojas de Cilantro
    • 2 tallos de Apio
    • Un pedazo de jengibre
    • Un diente de ajo
    • Zumo de 6 limones verdes (limas)
    • Una hoja de lechuga
    • Una batata
    • Sal y pimienta

    Preparación:

    Cocinar la batata en agua.
    En un bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los champiñones en láminas, el apio picado, el cilantro picado finito, el rocoto, el jengibre y el ajo molido. Se le agrega el zumo de los limones, sal, pimienta. Mezclar y dejar reposar. Agregar la cebolla cortada a lo largo.
    Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con una rodaja de batata.

    Comentarios:
    Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se puede prescindir del rocoto.
    La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada también, añadiéndole un poco de azúcar al momento de servirla.
    Se puede acompañar también con maíz cocido desgranado.
    El jugo del cebiche se conoce como "leche de tigre" por el color blanco que adquiere durante el tiempo de reposo. Algunas variedades de leche de tigre utilizan un chorrito de leche (vegetal) para darle más consistencia.






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    Última edición por arrels; 10-ago-2008 a las 15:16
    Seres luminosos somos. No esta cruda materia.

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  2. #2
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    Datos sobre este plato

    El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales del país.

    Este plato peruano se prepara originalmente con pescado blanco marinado en jugo de limón peruano (extremadamente ácido). Para veganizarlo se reemplaza el pescado con champiñones y tofu cortados en dados. El sabor del cebiche vegano es idéntico al original ya que el sabor proviene principalmente del jugo del limón, el ají y demás hierbas.


    Este plato se suele servir durante los meses de verano porque es muy refrescante y es típico de la costa norte peruana, aunque hoy en día se consume en todo el país y en cualquier época del año.

    Se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié. Se sirve sobre una hoja de lechuga y para acompañarlo se suele utilizar camote cocido con un poco de azúcar y maíz cocido con anís. También se puede acompañar de chifles (plátano frito en hojuelas), yuca o maíz tostado (cancha).

    El jugo del cebiche se conoce popularmente como "leche de tigre" y muy concentrado se puede servir como aperitivo en una copa o en un vaso. Tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco.
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  3. #3
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    gracias por la info guapa
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  4. #4
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    qué buena receta! me encanta la cocina del Perú!

    Recuerdo que cuando lo comi (cuando todavia no era vegeta) me gustó muchísimo, pero cómo picaba!

    Se podrá reemplazar el tofu por otra cosa? (es que no me sienta muy bien)
    Última edición por VeG; 07-ago-2008 a las 19:08

  5. #5
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    Gracias chicos :
    Veg, dónde has probado comida peruana habrás venido por estos lares?
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  6. #6
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    Si, en Lima, me gustó mucho la ciudad y la gente

    Estuve en una zona que se llamaba Miraflores, pero también recorrí otras partes de la ciudad, la parte que es patrimonio de Unesco, la costa, etc.

    Hace mucho tiempo de esto, en 1994, espero poder volver algún dia

  7. #7
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    Cita Iniciado por VeG
    Si, en Lima, me gustó mucho la ciudad y la gente

    Estuve en una zona que se llamaba Miraflores, pero también recorrí otras partes de la ciudad, la parte que es patrimonio de Unesco, la costa, etc.

    Hace mucho tiempo de esto, en 1994, espero poder volver algún dia
    Pero aún no eras vegetariano, o sí? la comida acá es muy buena pero muchas opciones vegetarianas o veganas no hay de comida criolla. Si te animas a volver yo te puedo recomendar algunos lugares

    Yo a donde tengo ganas de viajar este año es al Cuzco, esa ciudad me ha hechizado. Ojalá pueda y de paso hago los Caminos del Inca.
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  8. #8
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    No, en esa época todavía no era vegetariano.

    Gracias Apersefone, te avisaré si voy por allá. A mi también me encantaría conocer el Cuzco y Machu Pichu.

  9. #9
    Usuari@ expert@ Avatar de Magnolia
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    Que lindo Cuzco!!!Yo fuí en enero del 94,hice el camino del inca,fué maravilloso,la ciudad de Cuzco es hermosa y junto con toda la historia que tiene por todos lados,también es muy cosmopolita hay gente de todo el mundo,la verdad es que tengo n recuerdo hermoso de Perú,mi última comida no vegetariana fué ceviche ahí mismo en Cuzco,fué lo único animal que comí en un viaje de un mes y medio a Bolivia y Peru y no recuerdo que me haya costado,con esos choclos maravillosos,super gigantes como de otro planeta,frutos secos de todo tipo(castañas de Pará,de Cajú,etc)habas fritas,maní pelado enoorme,todo comprado en la calle y baratísimo,unos panes deliciosos,aguacate....,paro porque me da hambre y nostalgia, dos cosas ue juntas son tremendas.

  10. #10
    Vegan Spirit Avatar de Calionicte13
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    MMMMMMMMMMMM....que riiiico.......

 

 
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