Según mi opinión y por lo que sé sobre el comportamiento de estos materiales, no hay que pensar que parte del material vaya a pasar a la comida. Son materiales muy estables que como mucho, se deforman. Se trata de materiales inertes. Aún así, yo utilizo vidrio siempre que puedo porque es el más duradero (si no se rompe por accidente, claro), el más higiénico y el que se puede reciclar cuando lo tiras. No utilizo nunca aluminio y pocas veces plástico.
En cuanto al teflon, la única precaución que hay que tomar es que no se ralle para evitar que se desprenda. A parte de esto, para mí, es el mejor.