Bizcocho fácil de yogur y coco

[marai]

Postres

(Vegetarianos, no veganos)

Ingredientes:
(se utiliza como medida el vaso de yogur)

• 1 yogur de coco (o natural)
• 3 medidas de harina con levadura
• 2 medidas de azucar
• 3 huevos
• 1 poco de aceite de oliva
• 1 puñado de coco rallado (no usar en exceso o el bizcocho quedará menos esponjoso)

Preparación:

Precalentar el horno a 210 oC.
Batir los huevos en un bol grande. Añadir el yogur, la harina con levadura y el azucar. Mezclar bien con una cuchara. Añadir el coco rallado. Seguir mezclando. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar de nuevo.

Poner la mezcla en un molde (yo lo utilizo rectangular y de cristal pyrex pero podeis utilizar el que más os guste mientras haya espacio suficiente para crecer al hornear). Para que no se pegue podeis poner un poco de papel vegetal o si lo preferis, untad con un poco de margarina.

Hornear unos 30 minutos sólo con el calor de la parte inferior del horno. Si utilizais la superior se dora demasiado rápido. Sobre todo no abrais el horno a media cocción. Cuando veais que ya está listo, dejádlo unos minutos más con el horno cerrado, sin calor. Se acabará de cocer sólo. Dejar enfriar, desmoldear y ya está listo para comer. Podeis espolvorear con un poco de azúcar glacé.

Comentarios:

es un bizcocho superfácil, que podeis hacer con vuestr@s niñ@s. Imagino que se puede diseñar la versión vegana pero aún no me atrevo. Se pueden cambiar los sabores y hacer variaciones (con trocitos de manzana queda excepcional, parece un bizcocho con crema inyectada, también con trocitos de chocolate queda muy bien, etc.).