Ensalada de alubias (V)

[arrels]

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 350g de alubias blancas cocidas.
• Un puñado de escarola.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1cebolla (opcional).
• 8 tomatitos cherry.
• Aceitunas negras.
• 2 cucharadas de vinagre de Módena.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Lava los pimientos y córtalos en daditos.
Pela y corta la cebolla en tiras .
Lava y corta por la mitad los tomatitos.
Enjuaga y escurre bien las alubias. Ponlas en la ensaladera y mézclalas con los tomates, los pimientos , la escarola limpia y troceada y las aceitunas.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre , la sal y la pimienta .
Aliña la ensalada , reparte en los platos y si se usa añade las tiras de cebolla

[Spinoza88]

Subo esta receta, que es lo que he comido hoy y no puede estar más buenaaaaaa!!!!

Yo la ha hecho un poco distinta, en realidad he hecho como una "esqueixada de bacallà" pero sin bacalao, claro, que lo he sustituido por algas, y me ha quedado muy rica. Fresquito, nutritivo, ideal para la playa.

Además es muy manejable, también se le puede añadir judía verde cocida, brócoli...