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Tema: La espelta

  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Post La espelta


    La Espelta



    La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.

    En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.

    Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento, en la elaboración de la cerveza.

    La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.

    Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.

    En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable.


    Propiedades de la espelta

    La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.

    La espelta es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).

    Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).



    Información nutricional de la espelta

    Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.

    Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.
    Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.

    La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.

    También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.



    ¿Sabías que la espelta...?

    Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.).

    El principal problema es que cuesta mucho conseguir la espelta y además los panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya que hay poca producción y mucha demanda.



    Autor: Josep Vicent Arnau
    Naturópata y Acupuntor
    Articulista de Enbuenasmanos

    http://www.enbuenasmanos.com/articul...a.asp?art=1064
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  2. #2
    Usuari@ expert@ Avatar de sujal
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    Muy interesante, arrels.

    Un cereal completito que habrá que recuperar.

  3. #3
    Usuari@ expert@
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    muy weno gracias x la informacion

  4. #4
    In Lak Ech Avatar de etznab
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    interesante, hasta ahora no lo vi en ningun herbolario de mi ciudad, sera cuestion de buscarlo.
    Yo soy otro Tú

  5. #5
    A contracorriente Avatar de CarrotRope
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    Los granos hinchados (sin miel, que a algunos les ponen) están bastante ricos para desayunar, incluso solos, aunque con pasas, arándanos secos o fruta fresca están mucho mejor, claro. Y sacian bastante. Ahora a ver si compro harina y hago recetillas con ella, que no salgo de la de trigo refinada o integral
    Última edición por CarrotRope; 28-ago-2009 a las 13:40

  6. #6
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    En nuestra casa y en las recetas de nuestro blog todos los bollos, panes, bases de pizzas, cremas, salsas y demás están cocinados con espelta porque siendo intolerante al trigo no celiaca, como es mi caso, me produce urticarias masivas, pero la espelta la tolero perfectamente.
    Su único problema es que es mucho más cara que el trigo, si en trigo de cultivo bio te puedes acercar a conseguirlo a 1 euro el kilo, la espelta cuesta no menos de 3 euros.
    Por lo demás panifica muy bien, es muy versátil y te notas la mejoría porque a veces tenemos mocos, granitos, etc que son intolerancias alimentarias y no nos damos cuenta.

 

 

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