LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios se utilizan desde antigüo para la conservación de los alimentos.Los romanos utilizaban el ácido acético(vinagre)para conservar las verduras.Los egipcios empleaban colorantes como el azafrán para aportar tonalidad y sabor a sus alimentos.El objetivo principal, la necesidad de prolongar la vida útil de los alimentos. Hoy día la situación es diferente:aunque se emplean aditivos para la conservación , una gran parte se utiliza para mejorar el aspecto y la coloración de los alimentos, potenciar o ¿corregir? su sabor. Otra industria más
Se emplean más de 3.800 aditivos y un riesgo para la gran porcentaje no tiene ningún valor nutritivo y entrañan un salud.La Unión Europea obliga a incluir la referencia a los aditivos dentro del etiquetado de cualquier producto.Estas sustancias en su mayoria de laboratorio, suele identificarse con una Eseguida de un número de tres cifras. Las principales sustancias son:
Los colorantes que llevan detrás de la E la cifra 1.Sirven para dar color.Se añaden colorantes inocuos como la vitamina B(E-101) en la mantequilla, o la clorofila (E-140) en quesos y aceites.Otros menos aconsejados como el amaranto (E-123) o el rojo de cochinilla (E-124) que se usa en refrescos, junto con muchos más.Deben evitarse lo posible.
Los conservantes se identifican por la cifra2 seguida de la famosita E.Se usan para evitar los gérmenes que deterioran los alimentos. El ácido acético(E-260) y otros como los nitritos que usan en los productos carnicos o de charcutería.Una familia problemática son los sulfitos(E-220 y E-227), comunes en los vinos de mesa, zumos, purés o mermeladas, ya que pueden realizar reacciones alérgicas.
Los antioxidantes llevan la cifra 3.Evitan el deterioro de los alimentos grasos(oxidación y enranciamiento) y de las conservas. Se utiliza el ácido ascóbico(vitamina C, E-300)y el ácido cítrico(E-330),que creo que no representan ningún riesgo para la salud,si sabeís algo sobre ésto forer@s ya sabeís , encantada de compartir los conocimientos.Los desaconsejables son los galatos (sales y éster del ácido gálico) con las cifrasE-310,311 y 312 utilizados en aceites, cereales chicles, pues pueden causar irritaciones gástricas y están prohibidos en alimentación de bebés y niños.También es recomendable evitar el BHA (E-320) y BHT (E-321),sustancias que se encuentran en aceites, margarinas y otros alimentos, porque pueden causar problemas hepáticos.
Los espesantes y emulgentes llevan la cifra 4.Estos permiten la mezcla de ingredientes difíciles de combinar,como el agua y el aceite.Modifican la textura de los alimentos haciéndolos más atractivos.Entre los cuestionados se encuentran llos polifosfatos (E-450) utilizados para ablandar carnes curadas como el jamón.Se emplean mucho para añadir agua a los alimentos, con finalidad de aumentar su peso, como ocurre en las margarinas light.
Por último,los potenciadores del sabor,cifra 6.Se emplean para caldos, sopas instantáneas, salsas, embutidos, verduras enlatadas o platos precocinados, en suyo procesamiento se pierde parte del sabor original del alimento. Son perfectamente imprescindibles y, además controvertidos como los glutamatos y sus derivados (E-620 y E-625)pues hay estudios que los relacionan con cefaleas, nauseas, mareos y palpitaciones.
Para ver una lista de aditivos problemáticos: www. ecologistasenaccion.org/article.php3?id_article1564.
Fuente:ecologista
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