Falafel (V)

[japaya]

qué buena pinta tienen ambos!

yo hace unos años trabajé en dos restaurantes árabes (no rollo kebab, dos restaurantes muy buenos), y aunque los dueños no les dejaban a los cocineros que nos contasen a los camareros cómo preparban los platos, a base de hacerme la tonta y espiar de reojillo saqué bastantes cosas^^. Os cuento cómo lo hacían allí:
- 400 grs de garbanzo
- 2 cebollas grandes
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 2 ajos
- sal
- aceite de oliva
- especias "Raz"
- sésamo blanco

La preparación es la misma, claro. Una vez remojados los garbanzos, se les pica la cebolla, el perejil y el cilantro, los ajos, se le echa un chorrito de aceite de oliva y la sal. Se bate, y se hacen las bolitas, rebozándolas en las semillas de sésamo. Yo siempre lo he hecho frito, pero supongo que al horno, con las semillitas, debe quedar delicioso también.
^__^

[Toni]

Lo punk no tiene porque se cutre, es de corazón y con lo justo y necesario. Ya ves, a mí me sale una tercera parte de falafel con los ingredienes que le pongo, y no me extraña, porque si sigues la receta al pie de la letra según el vídeo, te sale cantidad a cambio de dedicación, la verdad. Habrá que arriesgarse un día a hacer algo similar. Yo simplemente cambiaría un par de ingredientes y evitaría la sal

[arrels]

En un recetario de cocina judía he encontrado esta receta del falafel ,se ve sencilla:

Falafel (V)

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos


Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos
• 1 rebanada de pan mojada en agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación:

- Dejar los garbanzos en remojo aproximadamente 10 horas.
- Colar, enjuagar y colar nuevamente los garbanzos.
- Procesar los garbanzos junto con la rebanada de pan en la procesadora.
- Agregar las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, las tres cucharadas de perejil picado, los condimentos y las dos cucharadas de harina.
- Mezclar todo hasta que quede unido.
- Humedecer las manos y armar bolitas del tamaño de una nuez.
- Freír en una freidora o sartén profundas con aceite caliente durante 2 o 3 minutos hasta que se doren.
- Retirar con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
- Servir con un pan árabe y ensalada israelí.

Comentarios adicionales:


El falafel muestra la característica oriental de la sociedad israelí. Es un alimento típico de las sociedades del Oriente, y es la comida rápida (al estilo "fast food") del otro lado del mar Mediterráneo.





Edito y añado enlaces con otras recetas de falafel del foro , las veganas van con (V):


Taameia [Sudán y Egipto ] (V)

Falafel -Taameya-Albóndigas de habas (V)

Falafel con bulgur (V)

Falafel con salsa de yogur

Falafels (V)

Falafel con salsa de tomate (V)

[Jean_Grey]

¡Qué alegría encontrar este tema!

Recientemente he descubierto lo riiiiiico que está el falafel (es lo que tienen los kebabs vegetales) y tenía mucha curiosidad por aprender a hacerlos. Voy a probar la receta de Margaly y ya investigaré el resto. Ahora mismo miro a ver qué ingredientes tengo y, como logre que me queden bien... ¡vuelvo y os lo cuento! Gracias a todos por vuestras recetas.

[margaly]

Margari, corason, que aunque nuestros nicks se parecen, somos distintas personas. No quiero que se me atribuya algo que no he hecho ... aunque con esa pintorra, quiza lo haga prontito

[Toni]

¿Dónde está Margari? Se la echa de menos!

[Kalkoven]

Bueno, pues una receta más de falafel, que está traducida y adaptada de una receta siria:

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-veganos

Ingredientes:

• Una taza de garbanzos
• Media cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 rodajas de pan duro integral
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Una cucharadita de comino molido
• Una cucharadita de cilantro molido
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de pimienta de cayena
• Una cucharadita de levadura
• Una cucharada de harina integral
• Aceite (en teoría, mejor de girasol porque el de oliva da mucho sabor)
• 1-2 cucharaditas de sal (opcional)
• Agua

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante al menos 24 horas. Al día siguiente, escurrirlos, introducirlos en el vaso de una picadora con la cebolla, el ajo, el pan, el perejil y la sal y picarlos hasta obtener una consistencia similar a migas de pan muy pequeñas. A continuación, añadir las especias, la harina, la levadura y un poco de agua y mezclar bien. Con esta mezcla, empezar a formar bolitas del tamaño de una nuez o un poco más grandes y aplastarlas ligeramente entre las manos; se pueden humedecer las manos con un agua mezclada con un poco de levadura para facilitar el proceso. Calentar el aceite en una sartén; una vez caliente (no debe estar humeante), recubrir todo el fondo de la sartén con una sola capa de bolas; freír durante un par de minutos y darles la vuelta para freírlas por el otro lado; deben adquirir un color dorado por ambos lados. Una vez hechas, extraerlas con una espumadera y freír una nueva capa de bolas; repetir el proceso hasta freírlas todas. Dejarlas escurrir un poco sobre papel absorbente y servir. También se pueden hacer en el horno, en lugar de freírlas.

[Jean_Grey]

Dudas existenciales antes de "pifiarla" mañana:

- Los garbanzos los pongo a remojo y mañana simplemente les cuelo, les machacho y tal. ¿No hace falta cocerlos ni nada?
- Debe existir en el mercado harina de garbanzo propiamente dicha ¿serviría? ¿En qué proporción?
- Algo me dice que el universo ha debido requisar todo el cilantro y cayena molida. Si lo hago sin eso ¿quedará muy horroroso? En mi casa no gustan los inventos (y eso que mi madre y hermana son vegetarianas) y como salgan mal, le hacen cruz y se acabó.

Muuuuuuuuuuuuuuuuuuchas gracias como siempre

[Kalkoven]

[QUOTE=Jean_Grey;152684]Dudas existenciales antes de "pifiarla" mañana:

- Los garbanzos los pongo a remojo y mañana simplemente les cuelo, les machacho y tal. ¿No hace falta cocerlos ni nada?

No, no se cuecen, se dejan en remojo un mínimo de 24 horas y se pican.

- Debe existir en el mercado harina de garbanzo propiamente dicha ¿serviría? ¿En qué proporción?

Yo nunca lo he intentado, pero no creo que te quede igual...

- Algo me dice que el universo ha debido requisar todo el cilantro y cayena molida. Si lo hago sin eso ¿quedará muy horroroso? En mi casa no gustan los inventos (y eso que mi madre y hermana son vegetarianas) y como salgan mal, le hacen cruz y se acabó.

Para mí el falafel sin cilantro, no es falafel, aunque lo he probado en sitios donde apenas se nota... motivo por el que no me gustó o ni la mitad que el que hago yo, que es una receta parecida a la de Margari y lleva mucho cilantro. Creo que depende del país, pero, para mi gusto, está muchísimo mejor con cilantro: de hecho, creo que es la mezcla de garbanzos y cilantro lo que le da especial buen sabor. Yo tampoco lo haría sin cayena o al menos pimentón, pero me parece más prescindible.

[Jean_Grey]

Pues nada, mañana día del cilantro, en busca y captura por el resto de supermercados, jejeje. Muchas gracias. Como consiga que me quede algo decente, les hago fotos y os los enseño ¿vale? Que me hace ilu (así que si veis que no lo subo es que me quedó fatal, jejeje). Un beso, muchas gracias.