Tofu casero

[Salmoreja]

A ver, ayer hice tofu y me siento la persona más fracasada del mundo. Creo que no hice nada diferente a los pasos que se dan en las recetas (y miré bastantes...) Sin embargo, el tofu me sabe amargo, ha quedado super feo (usando nigari) y poco cuajado y la leche de soja que guardé antes de echarle el cuajo estáaaa agggggghhh me da ganas de vomitar nada más olerla; a mí me encanta la leche de soja, pero siempre la he comprado, no la había probado casera... o algo me ha fallado o me da a que me va a pasar como con la horchata, que me gusta la aguada y no la casera jajaja No he probado el tofu nunca, nada más el que hice yo ayer, pero me da a que no debe ser amargo...
Mi idea era ir veganizándome poco a poco pero hasta ahora mis encuentros con los productos veganos no han sido nada fructíferos; quiero dejar la leche y el huevo porque estoy completamente de acuerdo en que son prácticamente lo mismo que comer carne, pero mientras no consiga adaptarme no podré avanzar!!!
Desesperante!!!

[m.angels]

salmoreja, si te sirve de consuelo , a mi me ha pasado lo mismo, no me ha cuajado, bueno, me han quedado migas de tofu.
Para cuajar le puse cloruro de magnesio, como no cuajaba le puse mas de lo que dicen las recetas, y como no cuajaba le puse limón, entonces cuajó un poco, pero nada que ver con el cuajo que he visto en videos, me han quedado unas migas de tofu, que además huele a verde, como han dicho por ahí, no huele como el tofu que compro... que decepción
no se si lo intentaré de nuevo, lo hice a partir de las judias y es un trabajazo para nada...
Que suerte los que teneis tiendas orientales cerca, 90 centimos un bloque de 600 gr !!!! si fuera así ni siquiera lo intentaba...

[JustVegetal]

Yo es que no aconsejo para empezar a usar tofu hacerlo en casa, es que el resultado no es profesional y a veces es decepcionante, no está ni la mitad de bueno que un buen tofu comprado, ahumado, con finas hierbas, etc, bien firme, o sedoso, como se elija, por ejemplo cualquiera de los de la marca Taifun son una pasada.

He hecho tofus durante muchos años partiendo de soja, no al principio de ser vegetariana, en una etapa intermedia, y ya no los hago tampoco, a pesar de consumirlo casi a diario, porque no encuentro ninguna razón ni siquiera económica para hacerlos en casa.

[khimaira]

Hola amig@s: recientemente he leído en el foro la receta para hacer tofu en casa que ha facilitado amablemente una colaboradora. Pero ahora quisiera yo saber que proporción de Nigari para cuando cortas en casa la leche comprada en tetra brick y en fin, la receta completa ya que nunca he probado a hacerlo. También quisiera conocer otras formas y proporciones de utilizar el Nigari como medicamento. Muchas gracias a quien pueda aclararme estas dudas. Khimaira

[gilducha]

Bienvenida khimaira!

La proporción es de una cucharadita de nigari para un litro de leche de soja, sea comprada (sin azúcar, claro) o casera. Respecto al nigari como medicamento nunca le he dado ese uso, así que no puedo ayudarte.

[yambba]

Muy buenas,

soy nuevo en este foro!

Me registré básicamente por la siguiente duda:

He intentado hacer tofu en casa con leche de soja ecológica (comprada en el súper), y con el cloruro de magnesio (nigari).

La última vez lo hice con zumo de limón exprimido y no hubo ningún problema.

Esta vez, con el cloruro de magnesio, resultó que no hubo ninguna reacción...

Calenté la leche hasta hervir, retiré del fuego y deje que enfriara un poco. Seguidamente añadí el nigari, ya disuelto en un poco de agua caliente, y ahí quedó la cosa. La leche no llegó a cortarse...

Alguien podría decirme que puede haber pasado...? Alguna sugerencia..?

Gracias y saludos!

[nessie]

Bienvenida.
Lo que pasó es que te quedaste corta de nigari, o bien el que utilizaste está estropeado.
Te uno el hilo al de hacer tofu casero, ¿vale?

Edito: Se me ocurre otra cosa. El nigari que utilizaste es líquido o en polvo para disolver?

[ice123]

También trato de hacer tofu.