Tofu casero

[queque]

Tengo bastante intriga en saber qué pasó con este experimento, ya que la soja verde no es soja en realidad, sino judia mungo, y con ella no se hace la leche de soja ¡que yo sepa!
Y el carbonato de magnesio que usaste ¿qué tal? Yo uso cloruro de magnesio, aunque tengo entendido que cualquier sal sirve, que se trata de cortar la leche.

[rosamely@ya.com]

Hola David, Carxofa y todos aquellos que esteis interesados en hacer tofu en casa.
Yo he pedido en Madrid en Riesgo en la Calle Desengaño de Madrid Cloruro de Magnesio que es lo que es el Nigari y supongo que si lo pides en una farmacia te lo haran tambien. Yo hago primero la leche de soya a partir de soja blanca o si lo prefieres, puedes comprar la leche de soja y a partir de ahí, cuajarla con el cloruro de magnesio. Una vez cuajada, la meto en una bolsa de muselina encima de un colador, o si no tengo bolsa, cubro el colador con una tela grande de muselina, cubres el cuajado y le pones varios platos encima y lo dejas ahi hasta que esté cuajado.

Probaré a ver qué tal sale. A mi me ha costado mogollón encontrar el nigari. Llevaba bastante tiempo buscándolo y me lo he ido a encontrar por casualidad en una tienda / restaurante de productos vegetarianos en Lisboa.

Este año en la feria de Biocultura de Madrid he visto que en el stand de Cocina Vital vendían bolsas de 1Kg de nigari, no he mirado si en su página se puede comprar este producto (www.cocinavital.com). Y en la web www.ecoaldea.com viene una manera de hacer nigari casero, te la copio aquí tal cual viene (yo no he probado a hacerlo):[/COLOR]"El nigari puede prepararse en casa de forma muy fácil: se coloca sal marina en una gasa, haciendo una especie de saquito y se sumerge en el agua y después se sostiene en el aire con una vaso debajo que recoja las gotas desprendidas. El agua quedará evaporada y el magnesio se irá cristalizando. Los cristales disueltos en el agua se utilizarán para cortar la leche de soja y después separar el tofu al que se le coloca un peso encima para que se escurra bien."

Un saludo [/QUOTE]

[arrels]

La empresa La Finestra Sul Cielo comercializa Nigari, en paquetes pequeños.
Si conoceis alguna tienda en la se vendan productos de esta marca , lo podeis encargar

[Apocalypto]

No he tenido tiempo de leer todo el foro del tofu, pero me estoy animando a hacer tanto la leche como el tofu, sólo que hoy por hoy me resulta muy cómodo comprarlo hecho en un colmado chino que lo venden a 0.90€ los 600 gramos y esta super bueno... ah!, este tofu tiene un vencimiento de 7 días a partir de su elaboración.

[Apocalypto]

Tengo bastante intriga en saber qué pasó con este experimento, ya que la soja verde no es soja en realidad, sino judia mungo, y con ella no se hace la leche de soja ¡que yo sepa!
Y el carbonato de magnesio que usaste ¿qué tal? Yo uso cloruro de magnesio, aunque tengo entendido que cualquier sal sirve, que se trata de cortar la leche.

¿Y cual es la soja de verdad? supongo que la blanca no?

[lukia]

Hola, buscando en internet he encontrado esto que aunque es básicamente lo mismo que habeis dicho ya lo pongo por si os sirve de algo. Es que estoy pensando hacerlo un día de estos....
Para 5 porciones.
“ Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento. ”
Ingredientes

* 2 tazas de granos de soja
* un poco de nigari (cloruro de magnesio)

Preparación

1. Deje la semilla de soja en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua.
2. Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de patatas.
3. Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es indigerible
4. Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se llama Okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.
5. A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.
6. La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.
7. Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con tela para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa
8. Se coloca un pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas.
9. Vacíe el bloque de Tofu en una olla grande llena de agua fría y déjela reposar por una hora.
10. Tire el suero

[nenaa1987]

Hola. He probado las recetas del tofu, y no hay manera!!
No se pone duro de ningun modo! Sigue completamente líquido!
Que hago mal?
Calenté la leche de soja, y la añadí a la mezcla de nigari y agua.
Lleva casi un día sin moverse y sigue exactamente igual...

[Cêfas]

Hola a todos , hize un video i lo he subido en el youtube, solo debes poner en el buscar "tofu casero" , está en 3 partes, espero respuestas, Saludos a todos desde Chile

[homacup]

SDí, ¡donde encuentras tofu tan barato!!!!! ¡que barbaridad!!!! yo lo mas barato que he visto en madrid son 3 euros como 3 soles (algo menos si pillas oferta)

[homacup]

Louise, debo ser mu torpe, pero no veo como puede salir tofu de un chorrito de salsa de soja (osea tamari ¿no? por que en las imagenes se ve oscurita esa salsa, ademas dice salsa...) Ademas... ¿como pueden salir trocitos de tofu tan grandes y cuadraditos de un envase de boca tan estrecha...??? NO ENTIENDO NADA:::