Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 100 g de rúcula
- 100 g de canónigos
- 100 g de cuscús
- 1 cucharada de piñones tostados
- 1 caldo vegetal
Para la salsa:
- 3 tomates maduros, sin piel ni semillas y cortados a dados
- Un trozo de tofu desmenuzado o troceado pequeño.
- 150 g de sandía, sin semillas y cortada a dados
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 guindilla pequeña, sin semillas y cortada a trocitos
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- 1/4 de cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración:
Primero se calienta en un cazo el caldo vegetal hasta que hierva. Se añade el cuscús (la misma cantidad de cuscús que de caldo, se mide con un vaso) y se tapa. Se saca del fuego y se deja reposar 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. A continuación se añade una cucharada de aceite de oliva y se mezcla bien.
En un plato se ponen la rúcula, los canónigos y los piñones por encima. En el centro se añade el cuscús y la salsa de tomate y sandía a un lado.
Luego para hacer la salsa se mezclan en un cuenco los tomates junto con el ajo, las hierbas, la guindilla, el vinagre de Módena y el azúcar y se agrega el aceite sin dejar de remover.
Con una cuchara se reparte la mezcla de tomate y sandía encima del tofu cortado. Se tapa y se deja en adobo 30 minutos. Se coloca en platos vertiendo los zumos por encima. Finalmente se espolvorea con un poco de sal y bastante pimienta molida.
(la receta la saqué de la web , "[*]Un trozo de tofu desmenuzado o troceado pequeño." esto lo he añadido en "ingredientes" porque aunque en la web no sale , en la "elaboración" si que lo nombra, el resto es copia literal)
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