Ensalada de nueces (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 200 g de lechuga
• 100 g de nueces peladas
• 150 g de champiñones
• 1 aguacate
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 20 ml de aceite de oliva
• sal

Para la salsa:

• 1 yogur natural de soja
• 40 g de pepinillos agridulces
• 15 ml de aceite de oliva
• jengibre, pimienta y sal

Elaboración:

Se limpia, se corta y se escurre la lechuga. Los champiñones y el ajo se cortan en láminas y se saltean. Las nueces se trocean.
El aguacate se pela y se corta longitudinalmente, desechando el hueso. Se vierten todos los ingredientes de la ensalada en un bol.
Para la salsa, se bate en un bol el yogur con un par de cucharadas de aceite, un poco de sal, pimienta, jengibre y unos pepinillos cortados.
Se aliña la ensalada con aceite, sal, zumo de limón y la salsa de yogur.



http://www.cuerpomente.com/rece_fic.jsp?ID_RECETA=23347

(Para que la receta sea vegana he cambiado el yogur natural que aparece en la web, por yogur natural de soja)