Ensalada de kiwi con calabaza y jengibre (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 2 kiwis
• 4 endibias
• media bandejita de brotes de alfalfa
• 75 g de calabaza
• 1 naranja (su piel rallada)
• 2 cucharadas de gomasio
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
• 1 cucharada de azúcar integral o melaza
• 1 cm de raíz fresca de jengibre
• 5 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva

Elaboración:

Para la vinagreta, se pela el jengibre y se ralla. Se exprime su zumo apretando la pulpa y se mezcla con el vinagre. Se disuelve el azúcar y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite.
Se pica la calabaza muy menuda y se saltea a fuego medio con una cucharada de aceite. Cuando lleva 3 minutos se añaden la ralladura de naranja y el gomasio, y se retira del fuego. Se remueve un minuto y se reserva.
Las endibias se cortan a lo ancho en dos trozos y se deshojan y reparten en los platos. El kiwi se corta en rodajas y después en tiras, y se dispone en forma de aro en el plato, dejando espacio en el centro para la alfalfa. Se vierte la calabaza preparada por encima y se sirve todo aliñado con la vinagreta.



http://www.cuerpomente.com/rece_fic.jsp?ID_RECETA=19016

(Para que sea vegana he cambiado la frase "azúcar integral o miel" que aparece en la web por "azúcar integral o melaza")