Ensalada invernal (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 1 escarola
• 1/2 granada
• 75 g de almendras crudas fileteadas
• 1 aguacate grande
• 2 cucharadas de cebollino picado

Para la salsa:

• 3 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Se ponen las almendras fileteadas en una bandeja con unas gotas de aceite, y se dejan tostar en el horno a temperatura media. Mientras tanto, se lava y escurre bien la escarola, se trocea y se dispone en el fondo de una ensaladera. Se pela el aguacate, se corta a dados y se reparte sobre la escarola. Se desgrana media granada y se reparten sus granos sobre la ensalada.
Para hacer la salsa, se mezclan el aceite, el vinagre y un poco de sal y se bate con unas varillas. Se rocía la ensalada con esta salsa. Por último, se esparcen por encima las almendras recién salidas del horno y se espolvorean los cebollinos.




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