Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:2-3 personas

  • 6 patatas pequeñitas.
  • 1 remolacha grande.
  • Canónigos.


Para el pesto:

  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 manojo de perejil.
  • 1/2 manojo de albahaca.
  • 25g de piñones.
  • 1 cdta de vinagre de manzana.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto


Elaboración:

Lava y pela la remolacha.
Lava las patatitas sin pelar.
Deja las patatitas enteras y corta la remolacha en dados de unos 2cm.
Cuece al vapor las dos hortalizas, hasta que estén tiernas.
Mientras, prepara el pesto triturando el perejil con la albahaca , el ajo , el aceite , el vinagre y la sal.
Una vez emulsionada la salsa, añade los piñones y bate de nuevo.
Una vez cocidas las hortalizas pela las patatas , dejándolas enteras si eran pequeñitas o cortándolas en rodajas gruesas si las patatas eran grandes y ponlas en los platos con la remolacha y los canónigos. Sirve regando con el pesto en el último momento.