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  1. #1
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    octubre-2006
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    Caldo de vegetal (V)


    Receta de caldo de vegetal

    Apto para veganos
    Categoria: Sopas, cremas y pures

    INGREDIENTES (para 4 personas)

    • 300 gramos de judías verdes.
    • 200 gramos de calabacines.
    • 200 gramos de zanahorias.
    • 2 dientes de ajo.
    • 3 puerros.
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
    • Pimienta negra.
    • Sal.


    CÓMO SE ELABORA:

    Limpiamos bien los puerros para que no quede nada de tierra. Los cortamos en trozos pequeños, igual que la zanahoria, las vainas, los calabacines pelados y las patatas que las trocearemos cascándolas, es decir, no cortarlas totalmente con cuchillo sino arrancando un (de esta manera las patatas sueltan más almidón lo que hace más espeso el caldo.
    En una cazuela con aceite freímos los ajos. A continuación agregamos los puerros, las vainas, el calabacín, las zanahorias y las patatas y rehogamos bien. Acto seguido cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos.
    Una vez terminada la cocción, ponemos a punto de sal y pimienta. Después, trituramos con una batidora y pasamos por un colador.

    COMENTARIO DIETÉTICO

    Los caldos de verdura cumplen numerosas funciones. Reconfortan, depuran, nutren con su variedad de sales minerales y compuestos antioxidantes y son muy fáciles de digerir. La variedad de verduras y hortalizas empleadas en el caldo es lo que determinará el valor nutritivo del caldo. Este resultará mucho más nutritivo si, una vez cocidos los ingredientes, los trituramos. Así se aprovechan mejor las vitaminas, la fibra y el poco valor energético de las hortalizas. El mayor aporte calórico viene del aceite empleado como condimento. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra es una opción muy saludable.



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  2. #2
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
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    subo una variante


    Caldo vegetal (V)

    Cremas, sopas , purés.

    Vegetarianos-Veganos.

    Ingredientes: para 4 personas.

    • 300 g de puerros (3 u)
    • 200 g de zanahorias (2 u)
    • 300 g de tomates (2 u)
    • 150 g de cebolla (1 u)
    • 150 g de nabos (1 u)
    • 125 g de cogollo de lechuga (1 u)
    • 150 g de alcachofas (2 u)
    • 1 diente de ajo
    • Agua
    • Gotas de limón
    • Sal


    Elaboración:

    - Hervir todo durante 100 minutos con 25 g de sal y pasarlo por el chino.
    - Emplatar y añadir unas gotas de limón

    Programa: Cocina Sana
    Cocinero: Marta Aranzadi

    http://www.canalcocina.es/index.php?...l=&sec=recetas
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

 

 

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