Primeros platos: otros
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 200 g de higos secos
- 1 cebolla
- 350 ml de leche de coco
- 250 ml de agua o caldo
- 200 g de zanahorias
- 150 g de coliflor
- 100 g de judías Bobby
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de azúcar integral
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- unas hojas de cilantro fresco
- pimienta blanca
- sal
Elaboración:
Se pica bien fina la cebolla y se sofríe en un wok con aceite caliente durante tres minutos a fuego medio, removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Se agrega la leche de coco, el agua o caldo y los higos secos, y se lleva todo a ebullición. Se deja cocer, destapado, durante otros cinco minutos a fuego lento.
Se lava y se seca el resto de hortalizas. La zanahoria se pela y se corta a rodajas. La coliflor se separa en ramitas. Y el pimiento rojo se corta a tiras finas. Las judías verdes pueden dejarse enteras.
Se incorporan primero la zanahoria y la coliflor al wok y se cuece todo durante unos minutos más. Luego se agregan las judías y el pimiento rojo. Se sazona con pimienta y se prosigue la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas.
Por último, en el momento de retirarlo del fuego, se añaden el zumo de lima y el azúcar integral, y se adorna con unas hojas de cilantro fresco.
http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=26066
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