Primeros platos: otros

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 200 g de higos secos
  • 1 cebolla
  • 350 ml de leche de coco
  • 250 ml de agua o caldo
  • 200 g de zanahorias
  • 150 g de coliflor
  • 100 g de judías Bobby
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharadita de azúcar integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • unas hojas de cilantro fresco
  • pimienta blanca
  • sal


Elaboración:

Se pica bien fina la cebolla y se sofríe en un wok con aceite caliente durante tres minutos a fuego medio, removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Se agrega la leche de coco, el agua o caldo y los higos secos, y se lleva todo a ebullición. Se deja cocer, destapado, durante otros cinco minutos a fuego lento.
Se lava y se seca el resto de hortalizas. La zanahoria se pela y se corta a rodajas. La coliflor se separa en ramitas. Y el pimiento rojo se corta a tiras finas. Las judías verdes pueden dejarse enteras.
Se incorporan primero la zanahoria y la coliflor al wok y se cuece todo durante unos minutos más. Luego se agregan las judías y el pimiento rojo. Se sazona con pimienta y se prosigue la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas.
Por último, en el momento de retirarlo del fuego, se añaden el zumo de lima y el azúcar integral, y se adorna con unas hojas de cilantro fresco.



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