Ensalada de remolacha con salsa de nueces (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetrianos-Veganos

Ingredientes:

• 300 g de remolacha
• unas hojas de lechuga
• 3 naranjas de tamaño pequeñas
• 1/2 col rizada
• 2 manzanas rojas

Para la salsa:

• 200 ml de yogur natural de soja
• 3 cucharadas de nueces picadas
• 4 cucharadas de aceite virgen de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• sal, pimienta

Elaboración:

En una ensaladera amplia se dispone un lecho con las hojas de lechuga hasta cubrir el fondo.
Seguidamente, se pelan las naranjas y se cortan a rodajas finas colocándolas sobre la lechuga.
Se corta la col en juliana fina. Se pelan y se rallan las remolachas con un rallador grueso. Se mezclan ambas hortalizas ralladas y se añaden a la ensalada sobre las naranjas.
Finalmente se prepara la salsa mezclando con una batidora de mano el yogur y el zumo de limón y se añade el aceite muy poco a poco sin dejar de batir. Se incorporan las nueces bien picadas, la sal, la pimienta y se mezcla todo, condimentando la ensalada con esta salsa en el momento justo de servir.



http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=11590

(Para que la receta sea vegana he cambiado el yogur griego que aparece en la web, por yogur natural de soja)

[Aintzane]

Qué rica tiene que estar esa salsa