Ensalada de judías pintas con espárragos (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 250 g de judías pintas ya cocidas y escurridas
• 400 g de tomates pera
• 200 g de espárragos verdes
• 250 g de hojas de lechuga y escarola variadas rosa, maravilla, achicoria, francesa…)
• orégano
• sal

Para la vinagreta:

• 30 ml de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• pimienta blanca recién molida

Elaboración:

Se prepara la salsa mezclando enérgicamente aceite, vinagre, mostaza en grano y pimienta blanca. Se salpimenta y se reserva para más tarde.
Una vez precalentado el gratinador, se colocan en una bandeja de horno los tomates partidos con el corte hacia arriba y se aderezan con aceite y orégano. Tras gratinarlos unos minutos, se retiran del horno procurando que se conserven calientes.
Entre tanto se disponen en una olla alta los espárragos atados en manojo y se cuecen durante dos o tres minutos para que queden crujientes.
Por último se prepara la presentación del plato colocando una base de lechuga y sobre ésta las judías aderezadas con la mitad de la salsa, los tomates asados y los espárragos.
Se aliña con la vinagreta restante
y se sirve templada.



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