Primeros platos: tofu

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 400 g de boniato
  • 1 paquete de tofu (unos 300 g)
  • 50 g de judías verdes
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 6 cucharadas de leche de avena a la vainilla
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 pizca de guindilla (opcional)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de cacahuetes tostados sin sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal


Elaboración:

Se cuecen las judías verdes en agua con sal durante sólo diez minutos para que queden un poco crujientes y se escurren. El boniato y las cebolletas se pelan, se lavan y se trocean. El nabo y la zanahoria se rallan.
Se fríen las cebolletas, el nabo y la zanahoria tres minutos en el aceite de sésamo y se pasan a la cazuela donde se vayan a estofar. Se añaden el coco rallado y la leche de avena. Encima se colocan las judías a medio cocer. Se fríe el boniato y se echa por encima. Se tapa y se deja estofar muy lentamente, al mínimo, durante 20 minutos.
Aparte se pela el jengibre y se pica muy fino o bien se ralla. Se corta el tofu a dados y se saltea con el aceite de oliva, el jengibre, la guindilla y el ajo. A los cinco minutos se incorporan los cacahuetes, la ralladura y el zumo de limón, la salsa de soja y el cilantro picado. Se retira y se sirve la verdura estofada con el tofu recién frito.



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