Primeros platos: pasta

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 75 g de orechiette (o una pasta similar)
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 zanahorias
  • medio calabacín
  • 75 g de guisantes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • medio limón, su ralladura, bien fina
  • sal

Para el pesto de dátiles:

  • 8 dátiles secos
  • 4 hojas de rúcula
  • 3 hojitas de menta fresca
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de piñones picados
  • una pizca de canela en polvo
  • una pizca de azafrán en polvo
  • 1 cucharadita de zumo de jengibre
  • 100 ml de aceite de oliva virgen


Elaboración:

Primero se prepara el pesto. Se remojan los dátiles hasta que estén frescos. Se deshuesan y se pican. Se trituran con la rúcula, la menta fresca, el ajo, la canela, el azafrán, el zumo de jengibre y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea. Se le añaden los piñones picados.
Se corta la berenjena en dados pequeños y se deja en remojo durante 20 minutos en agua con sal. Se cortan igualmente las zanahorias y el calabacín

Se cuecen las orechiette con la berenjena lavada y escurrida. Cuando lleven cinco minutos se les añade la zanahoria, el calabacín y los guisantes. Se escurre todo y se saltea entonces en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante unos cinco minutos. Una vez hecho se añaden el pesto y la ralladura de limón, y se mezcla todo bien. Se sirve templado.



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