Primeros platos: quinoa
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 400 g de quinoa
- 2 zanahorias cortadas a dados gruesos
- 1 nabo cortado a dados gruesos
- 2 cebollas moradas peladas y troceadas
- 1 rama de apio cortada a rodajitas
- 150 g de judías tiernas troceadas
- 2 ajos tiernos cortados a rodajas
- 2 calabacines medianos cortados a tacos
- 200 g de coliflor verde cortada en ramilletes
- 300 ml de caldo o agua
- 22 ml de aceite de oliva de primera presión
- sal, pimienta a las 5 bayas y perejil
Elaboración:
Se sofríen la cebolla y el ajo 4 minutos. Se agregan la zanahoria, la judía, el nabo y el apio, y se rehoga 5 minutos. Se añade caldo o agua y se cuece tapado 8-10 minutos a fuego lento. Se añade la coliflor, el calabacín y sal, se cuece, destapado, otros 10 minutos y se echa el perejil.
La quinoa se rehoga con aceite. Se cubre con dos veces su volumen de agua o caldo y se tapa. Se cuece a fuego alto y cuando hierva se baja la llama y se cocina hasta que absorba toda el agua.
Se coloca la quinoa como lecho y se sirve con las verduras por encima condimentadas con un poco de pimienta a las 5 bayas recién molida.
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