Cremas, sopas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 800 g de boniato, pelado y troceado
  • 2 puerros, lavados y troceados
  • 500 ml de agua o caldo vegetal
  • 500 ml de leche de avena
  • 1 cucharadita de lecitina de soja
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de algas variadas, picadas y secas
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez o balsámico
  • 9 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal


Elaboración:

Se ponen las algas en remojo. Los boniatos y puerros se saltean en la mitad del aceite y, cuando se doren, se vierte el agua o caldo y la leche, se sala y se cuece 30 minutos a fuego lento. Se añade luego la lecitina y se tritura con algo de líquido de cocción hasta obtener un puré fino y homogéneo.
En el resto del aceite se sofríen los ajos, las pipas y los piñones 3 minutos, se añaden las algas escurridas, se sofríen 3 o 4 minutos más, se retira del fuego y se adereza con la salsa de soja y el vinagre. La crema se sirve con la picada por encima.



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