Cremas, sopas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 500 g de yuca
  • 500 ml de caldo vegetal o agua
  • 400 ml de leche de arroz
  • 1 cebolla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 75 g de setas shitake frescas o secas
  • 1 rebanada de pan integral
  • 1 cucharadita de sésamo
  • unas hebras de azafrán y una pizca de cilantro en polvo, nuez moscada, pimentón dulce y sal


Elaboración:

Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. La yuca se corta en trozos gruesos; se pelan, se parten en cuatro y se retira el nervio central. Se cuece a fuego medio con la cebolla sofrita, el caldo, la leche y sal durante unos 20 minutos. Se tritura y se añade caldo o leche si gusta más suelta.
Los shitakes se pican y se saltean con sal. Se reservan. Se corta el pan en dados y se fríen a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse se añaden el sésamo y las especias, y se apaga el fuego, removiendo bien para evitar que se quemen.
Se sirve la crema con los shitakes y el pan especiado, decorando la superficie con gotas de su aceite, que habrá tomado un color bonito.




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