Primeros platos: tofu

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 1 lechuga grande tipo iceberg
  • 400 g de tofu tipo sedoso
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • una cucharada de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • una cucharada de concentrado de puré de tomate
  • una cucharada de perejil picado
  • 50 g de margarina (opcional)
  • una pizca de curry, sal y aceite de oliva


Elaboración:

Se limpia la lechuga en agua fría, se eliminan sus hojas exteriores y se separan conservándolas enteras. Se les da un hervor con agua y sal y se escurren.
Se limpian los puerros y se trocea sólo la parte blanca y tierna, mientras que la parte verde se deja entera. Se pelan y trocean el resto de las verduras y se introducen con los puerros en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite.
Se dejan cocer durante 10 minutos y cuando estén blandas se escurren en un colador, dejando el caldo.
Una vez se hayan templado, se retira la parte verde de los puerros y se tritura el resto de las verduras con la ayuda de una batidora eléctrica.
Se ralla el tofu y se mezcla junto con la papilla de verduras, la salsa de soja, el perejil, el ajo picado y las especias. Se pone un poco de este relleno en cada hoja de lechuga y se enrollan con hilo de cocina.
Se disponen los rollitos en una fuente
de horno, en una sola capa. Se añade un tazón de caldo y si se quiere se coloca por encima mantequilla en forma de copos. Se hornea a temperatura media 15 minutos.





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