Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 4 calabacines medianos
- 4 tomates maduros pero fuertes
- 1 vaina de vainilla
- ramitas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 150 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración:
Se hace una incisión en forma de cruz en la base de los tomates y se escaldan unos 20 segundos. Se escurren, se refrescan, se pelan y abren por la mitad, se despepitan y se cortan en dados.
La vaina de vainilla se abre y se rascan las semillas. Se introduce todo en un cazo con el aceite. Se lleva al fuego y cuando empiece a calentarse, se retira, se agrega el tomate y se deja enfriar.
El calabacín se lava, despunta y corta en tiras muy finas con un pelador. Se escalda en agua con sal un minuto, se escurre y se enfría en un cuenco con hielo. Se vuelve a escurrir, se seca bien y se reparte en los platos. Se condimenta con el tomate y su aceite, se espolvorea con las pipas, sal y pimienta y se termina con unas gotas de reducción de vinagre y tiras de albahaca fresca.
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