¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

[Frytz]

metilcelulosa donde se consigue????

[Finwenluin]

Quiero saber si la miel o jarabe de papaya sirve para reemplazar la miel de abeja, o el jarabe de arce o la melaza, porque me cuesta encontrar esos ingredientes acá.

Yo acabo de comprar miel de papaya, que es una delicia increible, no creo que la tengan en todos los países. Acá en Chile al menos la producen sólo en la Región de Coquimbo.


Muchas gracias.

[Cotorra]

Muy bueno, ¡muchas gracias!

[Mijú]

Tener la opción de sustituir el huevo está muy bien porque cambia muchísimo el sabor de la receta. http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/.

[Andrés vegan]

Hola soy nuevo, hoy hace dos semanas que soy vegetariano, tome consciencia, me gustaría que me dijerais si conocéis alguna web bien de precio donde poder comprar seitán, algas y todos los productos estos que no se encuentran en la tienda de la esquina, vivo en una localidad de unos 9000 habitantes y la gente es muy carnívora aquí.
También me gustaría saber que tipo de suplemento de B12 es mejor por si me paso al veganismo.
Me siento mas vital, optimista y mejor desde que no como carne, se lo recomiendo a todo el mundo.
En casa no he dicho nada ya que me crucificarían pues la empresa familiar cría cerdos para ... bueno ya sabemos.
Besos a todos.
Gracias de antemano.

[Snickers]

bienvenido Andrés

¿vives en que país?

En el foro hay personas de varios países latinos, vendría bien concretar el país

[Paula85]

muy buena la informacion!! me viene como anillo al dedo, aunque es cierto que aqui en argentina esta bien dificil encontrar esos productos, sobre todo en donde vivo yo q no hay "tiendas veganas" ni dieteticas, asi q esperare a viajar a la ciudad y comprare bastante porque donde yo vivo ni leche de soja se consigue:eing:

[Panteradopa]

Muy interesante el post: ya iré aportando cositas en na se me vayan ocurriendo o que vaya probando .

[gilducha]

Los ovolacteovegetarianos son aquellos que eliminan de su alimentación la proteína de origen animal, pero que mantienen el consumo de huevos y leche. La mayoría de vegetarianos pertenecen a este grupo. Sin embargo, muchas personas desean pasarse a este tipo de dieta en el sentido estricto de la palabra (denominada vegana), pero no saben cómo suplir la falta de alimentos tan básicos como los lácteos y el huevo.

En el caso de los lácteos es muy fácil. La leche de soja es un alimento completo, fácil de encontrar y que se erige como el sustitutivo más eficaz cuando queremos suprimir la leche de vaca. Se utiliza de la misma forma: puedes usarla en el desayuno, con cacao, o bien con el café o el té, con cereales, para hacer postres... es muy versátil y con las mismas utilidades que el producto de origen animal.


Además, la soja es una fuente muy rica de proteínas, al igual que la leche de vaca. La diferencia más apreciable es el sabor: la bebida de soja puede saber extraña al principio, pero todo es acostumbrarse. También existen otras variedades de leche vegetal, como, por ejemplo, la leche de avena, de almendras o de arroz. Iremos probando las diversas marcas que existen en el mercado hasta encontrar aquella que más se adapte a nuestros gustos.


La nata (crema de leche) se puede sustituir por productos vegetales, aunque no se pueden 'montar'. Una forma sencilla de hacer 2nata (crema de leche) casera es recurrir a una mezcla de tofu, aceite de oliva y agua. El tofu y los quesos elaborados a partir de soja son ideales para cocinar: pizzas, salsas, pasta...

Por su parte, la mantequilla tiene una alternativa saludable y ligera en las margarinas de origen vegetal, de diversos tipos -soja, maíz, girasol-. Algunas de las margarinas enriquecidas con vitaminas pueden poseer aditivos de origen animal, así que lee bien los ingredientes. Excluye aquellas que tengan vitaminas A y D añadidas artificialmente.


Cómo sustituir el huevo

Hay recetas que parecen imposibles si no utilizas huevo: ¿qué sería de los revueltos, rebozados, la mayonesa o las tortillas sin él? Pues, aunque parezca increíble, existen sustitutos gracias a preparados alimenticios y pequeños trucos.

Para cocinar, existen alternativas comerciales al huevo que se pueden adquirir en establecimientos naturistas y herboristerías. El tofu también puede servirnos para hacer revueltos de espárragos y setas, o para desayunar, a modo de 'huevos revueltos', mezclando el tofu con mostaza, salsa de soja y cebolla.


Diluyendo harina de soja en agua podemos obtener una pasta útil para ligar albóndigas o filetes rusos. También es posible olvidarse del huevo batido que se emplea para mezclar las hamburguesas si usamos miga de pan humedecida. Los rebozados pueden sobrevivir sólo a base de harina, o bien recurriendo a una masa especial, elaborada con agua y harina al 50%, batida y mezclada luego con pan rallado. Por su parte, para las tortillas podemos recurrir a una masa hecha con harina de garbanzo (al 60%) y agua (el 40% restante), pasada por la batidora.


Sustitutos para la gelatina y la miel

La gelatina tiene origen animal, prodecente de los huesos de algunas especies ganaderas, así que para cocinar debemos eliminarla. Utilizando alga agar-agar o 'gelatina' de kosher, obtendremos una alternativa vegetariana cómoda y sabrosa. Existen en las tiendas especializadas sustitutos vegetarianos para las gelatinas de sabores para postre.

El agar-agar en polvo se utiliza disuelto en agua, al igual que la gelatina tradicional. Un poco de cocción y algo de reposo serán suficientes para obtener una mezcla sólida similar a la gelatina, muy ligera, que además favorecerá tu tránsito intestinal.

La miel está elaborada a partir de las abejas, así que los veganos la retiran de su alimentación. La melaza de maíz es muy similar en color, textura y sabor a la miel de abejas, aunque también podemos recurrir a melazas de caña, jarabes hechos a partir de azúcar de caña y diversos siropes de origen vegetal.


Fuente: http://cocina.facilisimo.com/reporta...os_184848.html


Please, que alguien lo pase a artículos generales en la sección de recetas, o donde corresponda, vaya.

[margaly]

gracias linda, pero ... en miscelánea tambien? ... :mmmm: :P

de hecho voy a juntarlo con otro tema que teniamos sobre eso ;)