¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

[Ecomobisostrans]

Reemplazar los huevos en la cocina



Primero hay que pensar en tres momentos en la cocina en los que se utiliza huevo: levar, ligar y humedecer.

Los huevos se utilizan para estos tres momentos de una receta. Por ejemplo, he aquí algunos consejos para reemplazar la humedad que dan los huevos en las preparaciones. Es el reemplazo más fácil pues prácticamente puedes utilizar cualquier vegetal o fruta hecho puré:

• tofu: 1/4 de taza de tofu sin piel es el mejor reemplazo
• puré de vegetales: calabaza, batatas, remolachas. Este tipo de purés son ideales cuando hay otro ingrediente fuerte que es el protagonista, por ejemplo un pastel de chocolate.
• puré de frutas: basta utilizar 1/4 de taza de puré de manzanas, peras o uvas pasas.

Ahora le toca el turno al momento más difícil de una receta: levar.

El momento de levar, la fermentación de la masa, por ejemplo, es el corazón de cualquier receta y se necesita en pasteles, galletas, muffins y panes. El huevo ayuda en el proceso siempre que la receta contenga mas de tres huevos y por eso reemplazarlos es difícil. Aunque no imposible:

• vinagre de sidra: mezclas una cucharada de vinagre de sidra con una cucharadita de polvo de hornear.
• leche de coco: mezclas dos cucharadas de leche de coco más dos cucharaditas de leche de coco con grasa más una cucharadita de polvo de hornear
• aceite: mezclas 1 cucharada y media de aceite más lo mismo de agua más una cucharadita de polvo de hornear
• semillas de lino: mezclas una cucharada de semillas de lino con tres cucharadas de agua caliente. Dejas reposar tres minutos y agregas 1/4 cucharadita de polvo de hornear para levar.

Cada uno de estos consejos/recetas para reemplazar huevos sustituye un huevo



Y finalmente llegamos a la última parte de nuestros consejos sobre cómo reemplazar los huevos en la cocina. Finalmente nos toca hablar de cómo reemplazar el huevo en el ligue de los ingredientes.

En muchas recetas el huevo se utiliza para ligar los demás ingredientes. Por ejemplo, cuando haces galletas o cuando repararas hamburguesas casera el huevo es el gran aliado. El huevo sirve para mantener los ingredientes juntos nada más. Pero si res vegano o no quieres utilizar huevos puedes hacer lo siguiente:

• almidón de maíz: mezclas dos cucharadas de almidón de maíz con tres cucharadas de agua.
• banana: basta utilizar media banana pisada, hecha puré, para lograr el mismo efecto.
• aguacate/palta: 1/4 taza de aguacate, también pisado
• mantequilla de maní: no es un ingrediente usual pero tres cucharadas de mantequilla de maní u otra mantequilla de frutos secos.

Fuente:cocinaycomidasana.com

OTRO ARTÍCULO DE CÓMO SUSTITUIR EL HUEVO, AQUÍ

Fuente: http://www.connexionsvitals.com/?q=e...s-en-la-cocina

[Ecomobisostrans]

Otra grata sorpresa que me he llevado de la Fira per la Terra (y de un poco antes, de los proveedores de Veganizzimo), es que muchas marcas de productos ecológicos están veganizando todo lo fácilmente veganizable, por ejemplo los rebozados los hacen sin huevo, los chocolates los hacen sin leche incluso los blancos, poco a poco cambian la albúmina de huevo de los embutidos por albúmina de cereales o por otras fórmulas, etc. porque saben que así llegan a mas público, lo que significa que el público vegano ya es lo suficientemente relevante !!! Y la mayoría señalizan lo que es vegano !!!

[dpineda]

Muy bueno y detallado.

[JosephDeLaPaz]

Durante mucho tiempo las recetas con huevos me parecieron lo más difícil de veganizar. Pero con el tiempo aprendí que hay muchas opciones simples y deliciosas :)
Éstas son, para mí, las 10 mejores alternativas veganas para cocinar sin huevo.
Hay alguna que debería haber incluido en este top ten?