Ensalada de pasta con vinagreta de nueces (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 250 g de placas de lasaña.
• 1 taza de rúcula.
• 1 taza de mesclum (variedad de hojas de ensalada).
• 16 tomatitos cherry caramelizados *
• Sal

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de nueces peladas y picadas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 8 hojas de albahaca .
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Cuece la pasta y trocéala.
Lava la rúcula y las hojas de ensalada y escúrrelas.
Bate el aceite con el vinagre , la albahaca y un poco de sal y pimienta hasta emulsionar.
Añade las nueces picadas al aliño y mezcla bien.
Monta los platos o la fuente de servir colocando las hojas y los tomatitos en la base, reparte la pasta troceada y riega con la vinagreta.

* Pon los tomatitos cherry en una sartén en la que habrás disuelto 2 cucharadas de azúcar integral con 1 cdta de vinagre de módena y 1 cucharada de aceite de oliva, mezcla bien y cocina unos segundos para que se caramelicen.