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  1. #1
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    Potaje gitano u Olla gitana


    Para 6 raciones


    Categoría: PLATOS PRINCIPALES: LEGUMBRES


    Ingredientes:

    Garbanzos: 200 g (pesados en seco)
    Judías blancas: 100 g (pesadas en seco)
    Judías verdes: 250 g (mejor de las alargadas finas que las planas pero vale cualquiera)
    Calabaza: 250 g
    Zanahorias: 2 medianas (aprox. 200 - 250 g)
    Patatas: 500 g
    Cebollas: 1 unidad grande y una pequeña
    Tomate: 1 unidad (mejor de pera o en rama - bien maduro "rojo como un tomate")
    Pera: 1 unidad
    Manzana: 1 unidad
    Aove: 150 ml
    Pimentón: 1 cucharada (rasa, no colmada, pasar un cuchillo por encima y rasear)
    Azafrán: media cajita de estas que venden pequeñas (prohibido usar colorante)
    Hierbabuena: un manojo
    Sal: al gusto



    Preparación


    Poner a remojo garbanzos y judías blancas 12 h la noche anterior). Poner a cocer las judías blancas en agua. Cuando comiencez a hervir "asustarlas" (echarles agua fría y detener momentáneamente la cocción). Cuando vuelvan a hervir nuevamente añadir garbanzos y calabza. Con el aove y la cebolla grande bien picadita hacer en sartén aparte un sofrito sin que dore, sólo ransparente (8 - 10 min a fuego lento). Añadir el pimenton al sofrito y rápidamente antes de que se queme añadir a la olla donde cuecen garbanzos y demás. Añadir zanahorias peladas y partidas, y judías verdes. Añadir la pera y manzanas enteras y sin pelar; eso sí bien bien limpias con agua. Añadir la cebolla pequeña entera pelada. Añadir el tomate entero sin pelar, bien limpio y con una pequeña cruz en la parte de arriba. Añadir sal, azafrán y hierbabuena. Dejar cocer y cuando se vaya terminando añadir patatas peladas y cortadas. Servir como cualquier potaje, plato sopero o cuenco y bien abastecidos de pan.



    Comentarios


    Otra receta (como las lentejas viudas que ya puse) del recetario tradicional, que también contiene muchas recetas vegetarianas. Se puede rizar el rizo si se sabe donde encontrar en el campo hinojo y naranjas agrias. Del hinojo se coge el tallo fresco; no valen semillas o bulbo. Si se encuentra naranja agria se le pone a la perola un trocito de cáscara (no mucho) y también se le puede añadir al fianl al servir algo del zumo; una cucharada o así, no más. Espero que guste, aunque quizá ahora no sea tiempo pero ya llegarán los frios.

  2. #2
    Vegana 6.0 Avatar de RosanaMQ
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    Que tienes en contra de las pobres lentejas? que las dejas viudas y solas en el puchero.... y aquí le montas un fiestón a los garbanzos y judías blancas con invitados vegetales y hasta frutales! XD

  3. #3
    Recién llegad@...
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    julio-2021
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    Bueno, es que están de luto. Hay que respetar el duelo de una viuda y la austeridad que conlleva. Ahora, cuando ya lo hayan pasado y tengan ganas de "fiestuqui"...

    Ya sabes que se busquen unos buenos amigos: tofus cariñosos, trozos de falafel divertidos, cebollas frescas (demasiado "frescas") pepinos lascivos, especias "afrodisíacas" (o no)...

    O conocidos gitanos que ya se ve como se montan la vida de bien. No en vano son una cultura de siglos.
    --------------
    - ¡Mamá, mamá! las lentejas se están pegando.
    - Déjalas... a ver si se matan.
    (Lo sé, es muy malo y muy antiguo)

 

 

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