jajajajajjaajaja....madre mia, pues vaya nutricionista....las hiervas engordan...jajajajajaj, sera por su alto contenido en grasas, o en hidratos de carbono....jajajajajaja
bueno, decirte que no te es necesario ni el seitan ni el tofu, te pueden servir para variar, en cuanto que todo ingrdiente que sumes en tu dieta pues sera un instrumento mas con el que jugar, pero no te va a aportar nutrientes que no puedas encontrar en otros alimentos vegetales mas convencionales.
yo el consejo que te doy es, que en primer lugar, te cambies de nutricionista, diciendo esas cosas, mala espina me da jejeje, y en segundo lugar, sigue leyendo, en internet hay multitud de paginas interesantes en cuanto a nutricion, que te guiaran un poco, y en cuanto a recetas, pues lo mismo, sin ir mas lejos en este foro encontraras muchas, pero vaya, que lo fundamental es tu imaginacion y tu despensa, lo demas son todo ayudas....internet is the key jajjajaj
por otro lado, con una dieta ovolacteavegetariana, no vas a tener absolutamente ninguna carencia, con una dieta vegana, el tema es mas peliagudo por la carencia de vitamina b12, sobre la que leeras todo tipo de informaciones contradictorias....yo llevo 6 años de vegetariano, de los cuales el ultimo año, ha sido vegano, eso si, he tomado suplementos de vitamina b12, me he hecho una analitica hace menos de un mes....estoy perfecto!....no decaigas!