Pescado vegano: ¿la revolución del futuro?

[Ecomobisostrans]

Fuente: https://www.osservatorioveganok.com/...tive-vegetali/

Un estudio realizado recientemente en la Universidad de Washington muestra que consumir pescado hoy es menos seguro que hace 40 años: ¿cuáles son los riesgos potenciales y, sobre todo, cuáles son las alternativas a los productos pesqueros que el mercado ofrece a los consumidores?

El consumo de pescado hoy en día puede ser más peligroso para la salud que hace 40 años: un estudio reciente publicado en la revista científica semanal New Scientist reveló que los peces de hoy están infectados con 283 veces más parásitos que en la década de 1980 . La investigación fue realizada en la Universidad de Washington, Seattle, por un grupo de académicos que analizaron la presencia del parásito Anisakis en 56778 peces pertenecientes a 215 especies diferentes, en los años entre 1978 y 2015. Los resultados hablan por sí mismos. : en unos 40 años, la presencia de este tipo de parásitos ha aumentado en 283 veces.

Hablamos de parásitos que comienzan su ciclo de vida en el intestino de los mamíferos marinos; luego, al atravesar sus heces, infectan peces, pequeños crustáceos o krill en la fase larval, y en consecuencia también terminan en peces destinados al consumo humano. En particular, según el estudio, los humanos pueden contraer estos parásitos al consumir pescado congelado , crudo , ahumado o congelado incorrectamente . La doctora Chelsea Wood, quien dirigió la investigación, dice que " aunque la razón del aumento de estos parásitos aún no está clara, puede estar relacionada con el aumento en el número de mamíferos marinos desde la década de 1970 en adelante. Incluso el calentamiento de los marespuede haber llevado a un aumento en la tasa de reproducción de los Anisakis ".

Pescado vegano: ¿la revolución del futuro?
Como es el caso con la carne, que encuentra un mercado global de sustitutos a base de plantas que es cada vez más amplio y extendido, incluso el "pescado a base de plantas" pronto podría convertirse en una alternativa generalizada capaz de reducir considerablemente los problemas relacionados con el consumo de pescado. Entre las empresas involucradas en este cambio en la producción también se encuentra Impossible Foods, que recientemente anunció su intención de reemplazar todos los alimentos de origen animal con sus productos 100% vegetales para 2035 .

Famosa por su Impossible Burger, una alternativa vegetal a la carne de res, la compañía californiana también tiene como objetivo crear el sabor del pescado utilizando el famoso ingrediente hemo , que ayuda a darle sabor a la carne de la Impossible Burger, en lo que probablemente sea ' Fish imposible . El equipo de investigación y desarrollo ha creado un caldo a base de vegetales que recuerda el sabor de las anchoas y que podría ser la base de muchas preparaciones.

Los productos de pescado a base de plantas son una tendencia en evolución, y un poco como el "tocino vegano" podría convertirse en la tendencia alimentaria del futuro cercano. De hecho, existen numerosas empresas más o menos grandes que se están aventurando en la creación de productos alternativos al pescado, centrándose no solo y no tanto en consumidores vegetarianos y veganos "nostálgicos" como en consumidores omnívoros y flexitaristas , que podrían encontrar en estos productos un medio válido para reducir considerablemente el consumo de pescado y, en consecuencia, el impacto en su salud y el medio ambiente.


Michael Selden y Brian Wyrwas, los fundadores de Finless Foods, con su atún rojo cultivado en laboratorio.

Pero eso no es todo, porque la revolución de las alternativas a los productos pesqueros no se detiene con productos a base de plantas que reproducen su sabor y consistencia: como informó Forbes hace poco tiempo y como ya ha estado sucediendo durante mucho tiempo para la llamada "carne limpia", Hay empresas que tienen como objetivo reproducir peces, y en particular atún, en el laboratorio , con el objetivo de crear un producto más sostenible y económico que el producto de origen animal.

Esta no es una "imitación" basada en plantas, sino células animales reales cultivadas in vitro para obtener carne o pescado real, sin matar animales. Entre las empresas que se dirigen a este mercado encontramos a la nueva empresa Finless Foods, cuyo objetivo en particular es proporcionar a los consumidores una alternativa más saludable y más barata al atún rojo. Aunque desde nuestro punto de vista, la carne y el pescado in vitro son un paso intermedio y no el objetivo final, no hace falta decir que se trata de innovaciones de importancia excepcional para lograr el objetivo de una dieta 100% vegetal distribuida a nivel mundial. .

Peces y zoonosis: una visión general
El consumo de pescado por los humanos es potencialmente la causa de una multiplicidad de patologías que los animales pueden transmitir a la especie humana. La tipología de los patógenos que se pueden transmitir de los animales a los humanos incluye bacterias, parásitos y virus . Aunque las zoonosis se pueden transmitir de muchas maneras diferentes, desde la picadura de un animal hasta la picadura de un insecto, queremos centrarnos en las enfermedades que se pueden transmitir a través de los alimentos , o mediante el consumo de carne de animales infectados o derivados de animales contaminados.

Entre las enfermedades que pueden contraerse al consumir pescado crudo o conservado incorrectamente, hay parásitos o infestaciones transmitidas por parásitos. Entre estos, los más comunes son:

anisakiasis: causada por el parásito Anisakis, objeto del estudio anterior, puede causar problemas gástricos o intestinales, donde se anidan las larvas.
Diphyllobothrium latum , causado por el parásito Diphyllobothrium latum , también se llama "tenia del pescado crudo"; Aquí también, los síntomas se refieren al sistema gastrointestinal, aunque la infección en casos raros también puede causar una grave deficiencia de vitamina B12.
opistorquiasis: causada por los parásitos Opistorchis felineus y Opistorchis viverrini , es una patología que afecta el tracto biliar con diversos y variados síntomas en el hombre.


Luego están las enfermedades no transmitidas por parásitos, sino que siempre se derivan del consumo de pescado, como el síndrome de caballa : en este caso nos enfrentamos a una intoxicación alimentaria que causa picazón, dolor de cabeza y náuseas y debido a la ingestión de Una sustancia llamada histamina. Se encuentra en los peces como resultado de la descomposición de la histidina, un aminoácido que se encuentra en los peces como el atún, la caballa, las sardinas, las sardinas y las anchoas. Si el almacenamiento de estos alimentos no ha sido correcto, la descomposición se acelera y se forman grandes cantidades de histamina. A estas se agregan enfermedades bacterianas como la salmonelosis y las enfermedades vibratorias y aquellas debidas a virus transmitidos por alimentos, como calicivirus, norovirus, virus de la hepatitis A. Por supuesto, no debe subestimarse la presencia de metales pesados potencialmente tóxicos en los peces.

Sin perjuicio del hecho de que las indicaciones dadas no son de naturaleza médica y representan un compendio muy breve sobre un tema científico muy complejo e importante, lo que debemos subrayar es la urgencia de un cambio en nuestros hábitos alimenticios . De hecho, las zoonosis son solo la punta más importante de un inmenso iceberg estrictamente relacionado con el consumo de pescado, respecto del cual no podemos darnos el lujo de rechazarlo. El consumo de especies marinas está obviamente relacionado con un tema ético importante , que tiende a pasar a un segundo plano debido a la creencia errónea de que los peces no sufren, a lo que se agrega el tema igualmente importante de la sostenibilidad ambiental .

Estos son números difíciles de imaginar, pero las estimaciones más recientes hablan de más de 2,7 billones de peces capturados por los mares y océanos de todo el mundo, de los cuales aproximadamente el 40% se descartan porque son el resultado de lo que se define. " Captura secundaria " significa pesca involuntaria mediante la cual millones de peces son arrojados al mar muertos o moribundos. Las aguas son víctimas de la pesca indiscriminada e incontrolada, tanto es así que la FAO afirma, con una alarma lanzada desde hace algún tiempo, que a este ritmo los océanos del mundo estarán vacíos para 2048.. No hace falta decir que la utopía de la "pesca sostenible" ya no se puede tener en cuenta, si alguna vez se ha hecho, y que la necesidad apremiante es encontrar una solución alternativa , antes de que sea demasiado tarde.

[karenflores]

Muy interesante, espero esto se reconozco y podamos consumirlo.

[salvapq]

Pescado vegano? de que va todo esto

[margaly]

pues de cultivar la comida en laboratorio, igual que se hizo con la carne... parece que hay quien no sabe vivir sin comer animales y necesita andar buscando como comerselos.

[Felipo]

No soy verano, pero me llama la atención ese tipo de vida. No obstante, comer pescado vegano, suena interesante. ¿Ya estará disponible comercialmente?

[Ecomobisostrans]

Hola Felipo!
Sí, hay una gran variedad de no-pescados disponibles en el mercado. Incluso algunos se encuentran en Lidl muy bien de precio.
Un saludo!