Y sin contar que el menú del colegio se paga, y al igual que en un restaurante, te gusta que tengan opciones no? pues esto igual. Lo que pasa es que puedes cambiar de bar mil veces, pero de colegio no.
Mira los padres educan a sus hijos como quieren o como pueden, y si quieren iniciarles en el mundo vegetariano por salud, tema animal, etc etc ¿por qué te molesta que se quiera pedir opción vegana en los colegios? No me parece tan raro ni algo super complicado, ya que los menus se suelen encargar en una empresa, o mas fácil aun en la cocina del cole, ¿tanto cuesta? no verdad? pues como actualmente no existe esta opción hay que solicitarla haciendo ruido por estas vías. Dentro de unos años esto será lo normal, igual que existe la opción para musulmanes, celiacos, etc