Yo opino que es muy saludable consumir mucho crudo en la alimentación vegana/vegetariana, pero creo que para el día a día, se necesita mas tiempo preparar comida así porque conlleva más preparación (o solo es cuestión de organizarse).
https://es.wikipedia.org/wiki/Crudiveganismo
En este hilo se habla del tema:
http://www.forovegetariano.org/foro/...Crudiveganismo