La salud no depende de ser vegano, crudivegano, vegetariano o seguir una dieta paleo. Si te alimentas con todos los nutrientes que el cuerpo necesita, estarás sano, y sino, pues no, asi de sencillo, y esos nutrientes pueden salir de dónde sea que el cuerpo no distingue de dónde viene, sólo lo que es para sintetizarlo.
Ser vegano puede ser igual de saludable que no serlo o puedes estar desnutrido , igual que si no lo eres. Depende de muchos factores.