eso es mucho carbohidrato, y poco de todo lo demas. Te falta legumbre, cereales, fruta, frutos secos, semillas...
Echa un vistazo a la web de la Union Vegetariana Española, concretamente a éste apartado:
https://unionvegetariana.org/textos/
Ahí encontraras cómo llevar una dieta equilibrada, ejemplos de menús, alimentos importantes...
Por cierto, tomas B12?