Aumentar de peso está directamente relacionado a la cantidad de calorías que consumes y las que tu cuerpo gasta(metabolismo, ejercicios, etc). Si consumes más de las que gastas aumentarás de peso, no importa si es una dieta vegetariana. Además de vigilar tu ingesta calorica, creo que debes vigilar lo que comes, aúmentar la ingesta de proteina y grasas y disminuir los carbohidratos y azúcares (que crean picos de insulina en la sangre y fomentan la creacion de grasa en el cuerpo)