Bienvenida María! Estate tranquila con las leches vegetales porque todo esto es incorrecto, la de vaca sí que tiene todo lo que has mencionado y mas, pero respecto a las vegetales la mayoría es mito, ninguno de estos alimentos tiene suficientes antinutrientes como para que sea insano, que activando los frutos secos o fermentando la soja sean mas digestibles vale, pero si no se hace la cosa no pasa de ahí. Lo mismo con el arsénico del arroz, son cantidades infinitesimales que ni que bases tu dieta en el arroz como hacen ciertas culturas te llega a afectar en absoluto. Lo de que llevan azúcar sí, las hay con azúcar y las hay sin, las de arroz y avena casi nunca tienen azúcar.