Los cereales
Los cereales son un alimento esencial. Además de contener hidratos de carbono de absorción lenta son ricos en micronutrientes esenciales.
Deberían constituír el 30-50% de la alimentación diaria siendo esta proporción la indicada para cereales integrales.
Los cereales integrales están compuestos por:
- Salvado: Contiene minerales, vitaminas (sobre todo del grupo B) y fibra.
- Gérmen: Aporta ácidos grasos y vitamina E.
- Almidón: Hidratos de carbono complejos que se hidrolizan en glucosa.
- Son ricos en proteínas asimilables y no tóxicas.
[ Ver Guía de cereales ]
Los cereales se consumen en forma de:
- Grano
- Copos
- Sémola
- Harina
- Pasta
- Panificados