Hola Soledad,
Yo no soy nutricionista ni tengo una gran experiencia en el tema pero parece que tu ansiedad ha bajado y con ello tus ganas de picar.
Para asegurarte de que las cantidades son las indicadas, en relación a lo que comentas sobre el tofu, seitán y demás, puedes ver esta pirámide alimentaria que creo que es mano de santo para entender sobretodo cantidades y raciones diarias.
-->> http://www.igualdadanimal.org/nutric...ntacion-vegana
Espero que te sirva!