¿que más dara que tenga mas calcio si no lo vas a absorber?. He visto semillas enteras de sesamo y girasol en mis heces, de esos panes "integrales, multicereales" o ensaladas con semillas que supuestamente son tan saludables. Todas las semillas, granos, frutos secos y legumbres requieren de procesos para reducir los fitatos, ya sean remojo, germinación, cocción o fermentación, idealmente un conjunto de varias, si no....los fitatos va a retener la mayoría de los minerales y algunas ni se van a digerir. Es algo que desde mi punto de vista no se le da la importancia que se debe en círculos veganos o vegetarianos. De los vegetarianos que he conocido, no conozco a ningúno que germine o fermente. Y si eres vegano y tu dieta se basa principalmente en legumbres y granos....pues fitatos a todas horas.
En cada cultura hay alimentos fermentados, estos alimentos no solo ayudan a la biodisponibilidad de las proteínas y aminoácidos (como la caseina o el gluten del pan de base madre, el pan fermentado), si no que ademas generan otros subproductos, como vitaminas del grupo B o K, aparte de que son productos próbióticos, que promueven una diversidad de la microbiota. Tradicionalmente en Europa nuestros fermentos son a base de leche, carnes (como el salami) o pescados en los países nórdicos, pero también está el pan de base madre, y en el centro de Europa, los pepinillos en vinagre (cosa que no es tradicional en España). Osea que siendo vegano eliminas todos los productos fermentados típicos de Europa, hasta el pan, que sería casi la única opcion vegana fermentada en Europa, ya que el pan de base madre ya no se consume.
¿que opción te queda?Consumir pan de base madre o consumir fermentos asiáticos, comno el tofu fermentado, tempeh, natto, etc etc, cosa que no creo que haga la gente aquí, teniendo en cuenta las experiencias como estas:
http://www.forovegetariano.org/foro/...uot-china-quot
Esto lo comento por que son los fermentos aptos para veganos, en conciencia con la forma de pensar, ya que los fermentos asiáticos suelen ser a base de soja y granos, con lo que aumentarás la biodisponibilidad de los minerales en las comidas.
Los lácteos no son para los terneros. La leche es para todos los mamíferos y los lácteos (que incluyen quesos, yogures y fermentos de leche) es para los seres humanos. Diferencia importante para pensar que hay otras "leches" más adecuadas para el ser humano, como la de cabra, o que la leche se puede consumir de otras formas con más biodisponibilidad para el ser humano (como quesos y yogures).