Hola, Slayer, bienvenido!
Yo tampoco sabía mucho, pero poco a poco iras aprendiendo. Yo empecé, sobretodo a comer muchas legumbres, eliminando así la carne, la leche la he sustituido por la de almendras, que esta muy buena, los yogures los tomo de soja y mucha verdura, fruta y frutos secos. El seitan y el tofu ya iras aprendiendo a cocinarlo y tendrás que tomar algún suplemento de B12. Supongo que algo se me olvidara, pero en la UVE tienes muchas recetas y sobretodo ánimo. Y no es ninguna tontería, yo también vi un documental y me hice vegetariana, es la mejor decisión que he tomado en mi vida. Aqui te dejo un enlace con información, es una guia de iniciación.
http://www.pcrm.org/sites/default/fi...panish_VSK.pdf