Para 1 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Legumbres

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 50gr de lentejas rojas
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo en polvo (opcional)


Preparación:
Cortamos las puntas de los puerros y los lavamos para quitar la suciedad de su interior. A continuación los cortamos en rodajas.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trozos pequeños.

En una olla, ponemos los puerros y los ajos con un poco de aceite de oliva y removemos. Cuando empiecen a cocerse añadimos también las lentejas rojas y más ajo en polvo si nos apetece. A continuación, lo cubrimos todo de agua y cocemos a fuego medio-alto hasta que absorba toda el agua (unos 20 minutos).

Mientras se hacen las lentejas lavamos el calabacín, cortamos las puntas y hacemos espaguetis con la ayuda de un spiralizer.

Finalmente trituramos las lentejas, los puerros y los ajos hasta que quede una textura cremosa y añadimos los espaguetis de calabacín. Mezclamos bien y listo!