Las células existen en una matriz extracelular. Esta matriz posee un pH determinado que normalmente, pero no siempre, es de 7. Si el pH se reduce (o aumenta), las proteínas dejan de funcionar y se produce la muerte celular. Debido a esto, el cuerpo ya posee mecanismos que regulan el pH, porque su mantenimiento es necesario para preservar un equilibrio homeostático. Así que estas dietas son teóricamente espurias.