Hola, Plumarden.
No sé qué tal te llevas con el inglés, porque yo lo único que conozco en ese sentido es el libro de Brendan Brazer: Thrive: The Vegan Nutrition Guide to Optimal Performance in Sports and Life.
También tienes algunos artículos sobre nutrición para deportistas en la web veggierunners.es.
Hay más cosas sueltas por ahí, pero curso, lo que se dice curso, yo no sé de ninguno en español.
Suerte con la búsqueda, si das con ello háznoslo saber .