Hola, SusanaE.
La verdad, creo que es un poco arriesgado pedir una dieta no personalizada por internet y más para una alteración metabólica como la tuya.
Creo que deberías buscar un buen profesional de la nutrición y la dietética que lleve tu caso y personalice la alimentación a tus necesidades.
Por otro lado, para seguir una dieta vegetariana, no necesitas de productos industriales de ningún tipo. Aparte de que, siendo diabética, no creo que te convengan en general.