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  1. #1
    Usuari@ expert@ Avatar de Miao
    Fecha de ingreso
    agosto-2008
    Ubicación
    Barcelona
    Mensajes
    580

    Blogs de repostería saludable... ¿en español?


    ¡Hola! Soy una aficionada a la repostería saludable, es decir repostería que puedas tomarte cuando quieras y no solo una vez cada cierto tiempo sintiéndote culpable e intoxicada.

    Me encantan el chocolate y los pasteles/bizcochos, las magdalenas, las tartas de queso... Pero gracias al vegetarianismo empecé a vigilar mucho lo que ingería y de repente las cantidades ingentes de mantequilla, aceite o azúcares me espantaban. Así que comencé a investigar.

    Encontré un mundo de recetas donde las cocineras adaptan o se ponen creativas con todo tipo de recetas de dulces, ya sea por intolerancias alimentarias o dietas especiales de alergias o el motivo que sea. O, como yo, porque son pasteleras pero quieren disfrutar de los pasteles sin remilgos ni preocupaciones.
    Así empezaron mis domingos pasteleros sin culpabilidad.

    Por mencionar algunos, me refiero a blos como el de
    http://cookieandkate.com/
    amyshealthybaking.com/
    http://minimalistbaker.com/
    www.sugarfreemom.com/
    http://chocolatecoveredkatie.com/
    http://www.honestlyhealthyfood.com

    Generalmente me saltan en Google al escribir claves de búsqueda como "healthy baking", "sugar free banana peanut butter.......

    Algunas veces encuentro recetas totalmente alucinantes y geniales, pero muchísimas veces me salen recetas infumables TODO-FREE, muy locas, donde se reemplaza absolutamente todo por xylitol, stevia, xanthun gum, leticina de soja, linaza, ágave, chia, azúcar de coco, remolacha, compota de manzana, harina de garbanzo, harina de almendra, harina de coco...

    Mil maneras de reemplazar: http://greatist.com/health/healthy-b...ns-infographic (gráfico muy interesante y claro)

    Algunas, funcionan a las mil maravillas, como por ejemplo:

    Mantequilla/aceite/grasas: parte de aceite de coco, crema de cacahuete, compota de manzana
    Azúcares: parte de dátil, canela, vainilla, plátano
    Harina refinada: parte de harina integral, garbanzos, alubias negras
    Chocolate mezclado con algarroba
    Coberturas: en lugar de mantequilla, yogur con queso crema o chocolate derretido y vainilla... guau.

    Estas sustituciones han revolucionado mi cocina.

    Pero otras no me han funcionado nada bien, o son difícil de encontrar o, oye, muy caras.
    Hubo una época en la que me recetaron una dieta anticándida y probé muchas recetas MUY decepcionantes y descubrí que no me gusta cocinar la stevia, ni las recetas solo a base de harinas de frutos secos... menudos esperpentos me salieron. Ahora saldrá el o la defensora a muerte de la stevia y el xylitol y de la harina de almendras o de coco, pero a mí me sabía todo rancio.
    No es que no use nunca esos ingredientes, pero siempre como complementos y no como base. Y la stevia la disfruto mucho sin cocinarla.

    Ahora bien, la pregunta sería: ¿y en nuestro país? ¿hay bloggers reposteros o reposteras con estas inquietudes? No encuentro gran cosa, de momento:
    https://simplesano.com
    que, por cierto, es vegetariana

    ¿Qué opináis? ¿Algún o alguna pastelera en la sala adicta que busca alternativas sanas?

    Debo confesar que desde que empecé a hornear mis recetitas sanas en casa ya no sé pedir una tarta en un restaurante o cafetería sin cuestionarlo todo y echar de menos mis recetas caseras, donde sé qué contiene cada cosa, ¡me he vuelto un poco paranoica! admitirlo es el primer paso.
    Última edición por Miao; 11-jul-2016 a las 14:01

  2. #2
    A contracorriente Avatar de CarrotRope
    Fecha de ingreso
    septiembre-2007
    Ubicación
    Al Sur del Sur
    Mensajes
    3.598

    No sé si te puedo ayudar, ya que la repostería la hago como una par de veces al mes o así, y sin ningún remordimiento me como durante varios días seguidos en la merienda un trozo de bizcocho o una magdalena. Lo que hago para que sean algo más sanos es simplemente sustituir parte de la harina blanca por integral, y reducir el aceite a 2-3 cucharadas y el azúcar a la mitad con un chorrito de ágave (y me gusta el resultado, así que la repostería vegana habitual de blogs para mi gusto lleva demasiado dulce). En fin, que no busco recetas con sustituciones, aunque sí hago cosas con compota de manzana, puré de calabaza, o calabacín o zanahoria rallados, o alguna cosa crudivegana con dátiles y frutos secos como base. Aparte de mi despreocupación por el tema, el presupuesto no me da para mucho ingrediente raro (suerte que tengo de no tener problemas con el gluten ni con ningún otro ingrediente, la verdad).


    De las páginas que tengo guardadas, tal vez encuentres alguna receta que te interese en las de nutricionistas vegetas o veganas, y/o antiguas foreras (no centradas en repostería):

    http://www.mireiagimeno.com/lista-recetas/postres

    http://www.dimequecomes.com/p/recetas-y-tecnicas.html

    http://www.justvegetal.com/categoria...ciones-dulces/

    http://cocinamedicina.es/tag/postres-y-dulces/

    No te las recomiendo de primera mano porque creo que no he hecho nada aún de esas páginas.

 

 

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