Hola!
Primero darte la bienvenida.
Creo que te estás agobiando, lo cual es comprensible. Yo también andaba perdida cuando empecé.
No hace falta que compres cosas carísimas. Las legumbres, cereales, frutas, frutos secos no son tan caros y tu familia también las comes.
Salchichas, burguers, o embutidos, pates etc..., puedes hacerlos tù misma. En "Recetas", encontrarás la manera de hacerlas.Yo rara vez como tofu o seitán.
El tema de organizar las comidas, puedes empezar por veganizarlas, y oye si me apuras, también podrán involucrarse un poco.
Yo cuando hago las lentajes, las pongo con verdura y cuando están ya hechas, sofrio un poco de chorizo para ellos. Aunque puedes hacer choriveganos, que te aseguro que da el pego
La falta de espacio no creo que sea un problema. Puedes dejar un cajón en el congeladoe para tus cosas, y un estante en la nevera.
En la despensa, piensa que ellos comen lo que tú, arroz, garbanzos, harina, pasta, botes de tomare, etc. Las latas de carne y pescado las pones a un lado y yá.
No te agobies, poco a poco verás como vas organizándote.