Hola YunoGasai!! Al igual que tú, también hago pesas y mi cardio y esas cositas y tiendo a ganar grasa y peso solo con respirar jajaja bueno te digo lo que yo suelo desayunar y merendar, mis desayunos normalmente son de avena, con leche de soja y bueno le añades lo que quieras para darle sabor, por ejemplo plátano, cacao... lo que más te apetezca, y la avena es bien proteica por lo que he leído y me han dicho. Obviamente puedes cambiar la leche de soja por cualquier leche vegetal. Aclaro que lo que yo hago es porridge/oatmeal/gachas de avena jajaja Luego en almuerzos/cenas las legumbres tienen también bastante proteína, el seitán, tofu, quinoa...
En las meriendas si que es verdad que tengo más problema para meter proteína pero la proteína que suelo tomar es leche de soja o hummus. Los frutos secos creo que pueden también ser una buena opción.
No se que más puedo aportarte. La verdad que no creo que tengas problema en incorporar la cantidad necesaria de proteínas a tu dieta.