Yo opinaba bastante parecido, hasta que empecé a leer sobre las intolerancias al gluten en personas no celiacas, o la mejoría de patologías inicialmente no asociadas al gluten en pacientes no celiacos.
Es un mundo mucho más complejo. La celiaquía es tan sólo una pequeña parte de las posibles alteraciones producidas por un consumo excesivo de gluten. Y nosotros consumimos un exceso.