El gluten no es incompatible con el deporte, la mayoria de los deportistas lo toma. Si es verdad que no es muy saludable, aunque hay gente que no le hace ningún daño y a otros muchísimo.
¿Consejos para eliminarlo? Pues lo que viene siendo la dieta mediterranea de toda la vida: guisos y potajes de legumbres con verdura, arroces, patatas, incluso pasta si quieres, la hay de arroz o maíz. Siendo vegano es imposible que te falten carbohidratos, los que andan cortos son los paleos.